德甲联赛历届冠军:

在線咨詢 x
有什么可以幫到你
點擊咨詢

德甲完全赛程 www.ugxij.icu 您的位置:德甲完全赛程 > 精英團隊  > 烘焙師雷麗

雷麗

2016-12-24 瀏覽次數:
80后雷麗是市區一家蛋糕店的烘焙師,她以奶油、翻糖為材料制作出各種造型的蛋糕受到市民點贊,蛋糕在她手中像是被施了魔法一樣變得栩栩如生。在競爭激烈的市場,她是如何堅持自己10多年的烘培夢的?近日,《惠州日報》記者采訪了雷麗,聽聽她和烘焙夢想的故事。 

雷麗正在制作蛋糕。

  從小有個蛋糕夢,看到食譜丟棄漫畫書 

  雷麗工作的蛋糕店,面向街道的玻璃櫥窗擺設著“森林系”的活動甜品臺,其綠色裝飾給溫馨的小店增加了一絲夏日的活力。小店里各種西式小蛋糕琳瑯滿目。雷麗穿著一條布長裙,略有些嬰兒肥的她看上去比同齡人年輕,而她在自己的烘焙夢中已經跌跌撞撞走過了10多年。

  要做大家喜歡的蛋糕,是雷麗從小的夢想。以前,惠州關于美食的書籍不如現在豐富,要找到一本制作小糕點的食譜并不容易。當雷麗在市區下埔一家小書店找到一本制作小吃、糕點的食譜時,她異常興奮,原本要來買漫畫書的她哭著鬧著要父母給她買食譜。這個轉變令父母哭笑不得,但他們認為女孩子學學烹飪并沒什么不好,于是同意了。直到大學畢業,她向父母說出要開一間蛋糕店的想法時,著實把父母嚇了一跳。他們從來都以為,進廚房烹飪、烘焙只是雷麗的愛好,雷麗口中的夢想是句玩笑,沒想到這個夢想在女兒心中縈繞了10多年。 

  別的女孩跳舞畫畫,她常在操場練臂力 

  小學五年級,雷麗買了第一個手動打蛋器。當其他女孩都在學習寫作文、舞蹈、畫畫時,她卻在操場上練臂力,為的是有力氣打蛋時打出均勻的泡泡。她樂于嘗試不同的食材,每次遇到食材上的問題,她總能想到用相似食材代替?!八淙蛔齔齙奈兜榔婀?,但弟弟總是把我做的糕點吃個精光?!崩桌隼趾嗆塹廝?。 

  到了考大學的年紀,雷麗固執得只想要學烘焙。但找遍了全國大學的資料和訊息,都沒能找到當時被國家認可的烘焙專業。對此,雷麗思索萬千,最終敲定了外語專業。因為她認為,既然要做好西式糕點,就應該完全能看懂和理解外文的食譜。實踐證明,她選擇的外語專業確實為她在自學烘焙技術上除去了很多障礙。 

  大學畢業后,雷麗對父母安排好的就業路說“不”,并不顧家人反對,開了她人生中第一家小店。即使只有20平方米,即使店里不賣蛋糕只賣烘焙食材,但雷麗邁出了實現夢想的第一步。

  生意不景氣合作伙伴辭工后咬牙堅持 

  經過幾年的努力,她的小店拓寬到120平方米,從只賣食材到蛋糕DIY手工坊,再到蛋糕店,28歲的雷麗努力經營著自己的品牌。 

  2012年初,生意每況愈下,雷麗把問題歸咎于自己,關起門來悶頭想改進和創新的法子。一份蛋糕成品感覺味道不好便倒掉重來,原來的做法感覺不對就另辟蹊徑,一次又一次的嘗試最終換來的卻是她一個人在鉆牛角尖。這一年里,她變得心浮氣躁,忽略了創業團隊的感受。當她意識過來時,收到了合作伙伴們的辭職信。

  困難并未讓雷麗怯步,她和一個剛入職的女孩咬咬牙,起早摸黑地拼命工作,一切從頭開始。 

  精心完成特殊訂單,普通蛋糕變“拉面” 

  “只要客人提要求,我們都能做出來?!崩桌鱟孕諾廝黨穌餼浠?。2013年12月,一個男生找到雷麗說,他與女友的相識契機是一碗拉面,他希望能訂做一個能體現這段故事的蛋糕送給女友。雷麗接下了訂單,給男生的答復是逼真度可達80%。

  “做造型蛋糕最重要的是食材,口感和造型并不能兼得,口感好的必定軟而不成形,或是很容易融化?!崩桌齔36鑰腿私步饈巢奶匭?,若客人不喜歡某一樣食材,或在造型上較難處理,她會用另一種相似的食材替代,力求讓每一位客人滿意。 

  雷麗對每種食材的特性爛熟于心。當這位男生提到要做一碗拉面蛋糕時,食材的成分已經在她腦海里有了構想。以烘烤蛋糕做“碗”,用準備好的0℃以下的油水混合物擠拉成拉面狀,讓“拉面”瞬間凝固?!襖妗鄙系闋旱摹鎊┯閆庇孟憬獨醋?,拉面湯汁則利用果凍來表現……一個蛋糕在雷麗手中變魔術般地變換成了“拉面”,令人嘖嘖稱奇。

  做蛋糕也并非沒遇到過困難。2013年,雷麗和她的新團隊承接下一個公司周年慶典的巨型蛋糕,該蛋糕制作的是惠城區地圖,要求精確到每一個公交站點。這可把雷麗忙壞了,她知道太小的蛋糕沒法完成精確度,而大蛋糕卻沒有食用翻糖紙來為蛋糕描繪地圖。她只好按照蛋糕的規格打印出地圖,買來無數張宣紙一遍一遍地描摹,直到滿意為止。蛋糕完成,整整花去一個8人團隊6天的時間。